디앤디파트먼트 제주점 스태프들은 매장 운영뿐만 아니라 제주에서의 d 활동도 실시하고 있습니다. d 활동이란 지역의 생산자들을 만나고 지역을 여행하고 지역 음식을 먹으며 그 지역의 ‘지역다움’이 무엇인지 배워가는 활동 전부를 말합니다. 디앤디파트먼트 스태프들은 d 활동을 통해, 매장이 위치한 지역에서 오래 지속되고 있는 개성을 발굴하고 그것이 건강하게 지속될 수 있도록 지역 사람들과 소통하고 탐구하며 지역다움을 육성하고자 합니다.
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“바르게 키우고, 정직하게 만듭니다.”
어니스트 밀크는 세 자매가 정직하게 만든 유제품을 선보이는 곳입니다. 우유부터 요거트까지 다양한 유제품의 원재료는 한아름 목장의 젖소로부터 얻습니다. 매일 새벽 5시와 오후 4시, 하루 두 번의 착유로 2t의 원유가 생산되고 그중 360kg이 가공되어 어니스트 밀크의 정직한 제품으로 탄생하게 됩니다. 나머지 원유는 제주 축협으로 보내져 유질 체크 과정을 거친 뒤 삼다한라 우유로 납품됩니다. 이러한 과정이 있기에 항생제가 함유된 우유는 절대 있을 수 없다고 합니다.
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한아름 목장의 젖소는 5가지 건초와 사료가 혼합된 여물을 먹고 자랍니다. 또한 방목 생활을 하며 소들이 가장 좋아하는 풀인 이탈리안 라이그라스를 먹으며 지냅니다.
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하루 19시간 자유롭게 방목되어 있는 젖소들의 모습이 보기 좋았습니다. 이러한 방목 축산에 대하여 인상 깊었던 대표님의 말씀이 있었습니다. “비오는 날처럼 방목하기 어려운 날 문 앞에서 우는 젖소들을 봐서라도 방목하지 않을 수 없다.”
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축사는 이와 같이 바깥 목장으로 뚫려있는 출입문이 항상 열려 있어 어미소가 송아지를 보러 자유롭게 드나들 수 있습니다. 목장에 방문한 날에도 출산한 지 열흘밖에 되지 않은 어미소가 송아지를 보러 들어가는 장면을 볼 수 있었습니다.
방목형이기에 유량은 다른 축사에 비해 적지만 젖소들이 조금이라도 더 행복하다면 그것으로 좋다는 한아름 목장이었습니다.
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한아름 목장에서 차로 5분 거리에는 귀여운 우유곽 모양의 어니스트 밀크 본점이 자리해 있습니다. 목장에서 당일 착유된 우유가 바로 이곳으로 옮겨집니다.
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본점의 1층에는 공정실이 운영되고 있습니다. 이곳에서 원유 수급부터 패키징까지 이루어집니다. 큰 공장들과 달리 균질 과정이 없어 어니스트 밀크의 우유에는 유지방 덩어리가 발견될 수 있지만 그만큼 많은 가공을 거치지 않음을 알 수 있습니다.
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2층에는 어니스트 밀크의 다양한 유제품과 함께 커피 또한 즐길 수 있는 카페가 운영되고 있습니다. 개인적으로 백향과 요거트가 가장 맛있었습니다. 씹히는 백향과의 알갱이 덕분에 식감이 즐거웠던 요거트였습니다.
성산에 가게 되신다면, 자유롭게 뛰노는 젖소들이 선물한 우유를 다양하게 즐길 수 있는 어니스트 밀크를 방문해보시기를 권해봅니다. 성산일출봉과 우도가 보이는 어니스트 밀크에서 세 자매의 정직함을 느끼실 수 있으실 겁니다.
— d room STAFF 지혜
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- 어니스트 밀크의 유제품은 디앤디파트먼트 제주점 d식당에서도 구매가 가능합니다.